Resep Homemade Bakso Sapi-Ayam

Bismillah..
Mbakso lagii.. resep yang aku pakai kali ini masih setia dengan resep homemade bakso yang dulu pernah aku posting. Hanya kali ini, dagingnya aku campur dengan daging ayam, jadilah bakso sapi-ayam. Saya juga skip materi pengembangnya dan alhamdulillah tetap enak dan kenyal.
Bikin bakso sendiri itu susah-susah gampang dan tricky. Kalo gilingan dagingnya kurang halus, hasil baksonya kurang bagus. Apalagi jikalau tercampur dengan banyak lemak, alih-alih jadi bakso, malah lebih menyerupai siomay kesudahannya ketimbang menyerupai bakso, hehe.. Dan tentu saja, alasannya tidak menggunakan materi pengenyal menyerupai yang dipake abang-abang bakso, bakso homemade ya susah kalo mo sekenyal yang dijual-jual.

Untuk memaksimalkan hasil bakso homemade, kalo mampu ngikutin saran mba Ricke ialah menggunakan daging yang benar-benar fresh. Kalo mampu yang dipotong pagi trus siang dibikin bakso. Meski tanpa pengenyal, bakso mampu jadi lebih kenyal. Selain itu, pastikan daging gilingnya bebas lemak. Daging sapi giling di boucherie langganan aku sekarang biasanya banyak lemaknya. Terlihat waktu nguleni tangan jadi berminyak dari lemak. Hasilnya, jadi bakso siomay duehh, hehe T_T
Sekarang aku jadi lebih suka beli dagingnya saja, kemudian dibersihkan sendiri lemaknya dan digiling sendiridi rumah. Nah, yang ini juga musti tabah nih.. Karena food processor aku kapasitas kecil dan gampang panas, nggilingnya harus bertahap. Jadinya bikin baksonya meuni lamaa pisan di persiapannya..
Akhirnya suami nyaranin untuk dicampur saja dengan daging ayam, yang relatif lebih gampang halusnya. Buat kami sih kesudahannya cukup enak..ga jauh beda kok ama bakso daging sapi :D




Bakso Sapi-Ayam

Bahan

300 gr daging sapi
500 gr daging ayam
200 gr tapioka
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
300 ml es watu + air
air secukupnya untuk merebus

Cara membuat
1. Campur dan uleni semua materi di atas (bisa menggunakan food processor yang besar, kalo aku manual menggunakan tangan)
2. Panaskan air sampai akan mendidih. Bentuk bola-bola adonan di atas kemudian masukkan ke air yang sudah dipanaskan tadi. Teruskan masak dengan api kecil sampai bakso mengapung 1-2 menit.
3. Angkat dan tiriskan

Kuah Bakso

Bahan

500 gr tulang sapi
4 siung bawang putih, memarkan
daun seledri
daun bawang
2 liter air
sedikit minyak atau mentega untuk menumis
gula dan garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus tulang dan air dengan api kecil biar kaldu yang dihasilkan enak dan gurih (kurang lebih 1-2 jam).
2. Tumis bawang putih  hingga anyir kemudian masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan ikatan daun seledri dan daun bawang
3. Tambahkan gula, garam, merica sesuai selera 

Selamat mencoba ;)