Resep Nasi Kebuli Kambing dengan Rice Cooker

Bismillah..
Siap-siap diprotes dulu sama para pecinta nasi kebuli nih.. apalagi sama tukang nasi kebuli beneran. Ngebayangin mereka kompak komplen, 'Kok warnanya begini?? Ini mah bukan nasi kebuliii..!'
Dan aku pun pasrah ajalah..wkwkwk
Penampakan nasi bikinan aku ini memang kurang gelap untuk ukuran nasi kebuli, tapi alamaak rasanya mantab!
Lumayanlah mampu jadi tombo kangennya si ayah yang lagi terngiler-ngiler sama sajian khas Betawi, yang berasal dari turunan Arab - India di Indonesia ini. Maklum, gres saja adek ipar posting sebungkus nasi kebuli yang ia beli. Ugh! *lap iler.. Ga kenal nasi kebuli? Cobain deh, gurih kaldu dan kaya rempah dengan aroma yang khas. Aselinya memang memakai kaldu kambing dalam memasaknya, tapi mampu juga lho diganti jadi ayam.
Sama kaya sumber resep yang aku pake ini, blio juga pake ayam kok, instead of kambing. Tapi berhubung aku lagi ada stok daging kambing, dan kami ini juga para pecinta kambing *embeek*, maka aku pilih untuk pake versi original, ialah nasi kebuli kambing. Yok maree, kita pribadi aja ceki-ceki resepnya..

Nasi Kebuli Kambing dengan Rice Cooker
adapted from Endang, Just Try & Taste

Bahan:
600-700 gr daging kambing (dengan tulang), sudah dipotong-potong
1 sdt garam
1 kg beras, basuh bersih
air secukupnya untuk menanak nasi
1 butir bawang bombay, belah dua dan iris tipis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 butir bawang putih
1/2 butir pala
4 cm jahe
1 sdm ketumbar, sangrai (saya 2 sdt)
1 sdt merica, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai

Bumbu lainnya:
3 batang kayu manis (saya pake 1 batang)
3 batang sereh, ambil bab putihnya dan memarkan (saya pake 1 batang)
8 butir cengkeh
4 butir kapulaga (saya skip, ga punya)
3 butir kembang lawang (saya skip, ga punya)
2 sdm garam
1 sdt kaldu debu (saya skip)

Pelengkap:
bawang goreng
1 sdm kismis (opsional)
acar wortel-timun-nenas

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai empuk. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Tumis bumbu halus bersama cengkeh, kapulaga, sereh, kayumanis dan kembang lawang sampai harum dan bumbu matang. Ambil 3/4 bab dari bumbu untuk dimasukkan ke dalam air kaldu. Sisakan 1/4 bab di wajan untuk membumbui kambing
3. Masukkan kepingan daging kambing ke dalam wajan yang berisi 1/4 bab bumbu. Tambahkan 1 sdt garam dan air secukupnya. Masak sampai air dan bumbu meresap, kemudian goreng kambing.
4. Masukkan beras dalam rice cooker. Tambahkan kaldu yang sudah dibumbui, beri 2 sdm garam, aduk rata. Tambahkan air secukupnya (jika perlu) untuk menanak nasi. Nyalakan rice cooker
5. Setelah matang, segera aduk nasi dalam rice cooker supaya tidak menggumpal. Tutup lagi, biarkan dalam keadaan 'warm' sampai 10-15 menit supaya tanak.

Note:
mampu ditambahkan minyak samin untuk aroma yang khas
mampu juga air kaldu dicampur dengan santan/susu
semoga penampakan dan aromanya lebih manteb lagi, pake semua rempah yaa..jangan dikurang-kurangin kayak aku :D

Nasi kebuli siap disajikan bersama kambing goreng dan acar.

Selamat mencoba :)