Resep Pumpkin Buns/Pumpkin Bread | Roti Labu Kuning nan Eksotis

Bismillah..
Fall Season = Pumpkin Time! Mumpung labu kuning lagi isu terkini dan lagi bagus-bagusnya nih, harus dimanfaatkan. Labu kuning itu ajaib, terbukti ampuh membuat aneka kudapan manis dan produk baking menjadi lebih moist. Baik yang dikukus maupun yang dioven. Mungkin alasannya yaitu kandungan airnya yang banyak yah.
Nhah, aku mulai dari roti. Saya yakin labu kuning juga sama ampuhnya ama kentang untuk membuat rerotian (termasuk donat) jadi lebih empuk tanpa bread improver..

Resep pumpkin buns/pumpkin bread atau roti labu kuning ini aku pembiasaan dari resep saktinya bunda Ricke Indriani, Potato Buns, via blog Catatan Nina. Saya pake takaran sama hanya kentangnya aku ganti labu kuning..
Hasilnya? Labu kuningnya ga nampak, baik rasa maupun warna. Tapi tekstur rotinya empuuuk.. seratnya lembuut. Padahal aku pake tepung terigu serba guna alias protein sedang lhoh. Kenapaaa..? alasannya yaitu belom beli tepung protein tingginya, mo keluar beli udah males.. Alesan yang ngga banget yah, hihi...

Pake protein sedang aja lembut bin empuk giniiih...apalagi kalo pake protein tinggi yah. Kalo temen-temen nguleni manual pake tangan kaya sayah, aku sarankan sih pake tepung terigu yang protein tinggi aja. Tepung protein tinggi lebih mudah kalis dan elastis karna kandungan proteinnya yang lebih tinggi yang tentu saja memudahkan pembentukan gluten, sedangkan tepung protein sedang butuh ditonjok, dibanting, diurut pokoknya diublek-ublek lebih lama. Meskipun mampu juga hasilnya jadi kalis & elastis, tapi tangan gempor maaak.. hahaha
Oiyah..lalu apa maksudnya EKSOTIS?? Nhah, itulah mak.. akhir dari ninggalin oven pas lagi manggang. Untung telat angkatnya masih sebentar, meski bab kulit atas rotinya agak legam nan eksotis, rotinya masih moist dan belom overbaked :D :D

Pumpkin Buns | Roti Labu Kuning

disesuaikan dari resep Potato Buns oleh Ricke Indriani via Catatan Nina

Bahan

200 gr tepung terigu protein tinggi (saya pake sedang)

100 gr tepung terigu protein sedang

7 gr ragi instan

65 gr gula pasir kastor 

10 gr susu bubuk full cream (saya skip)

> campur rata

2 kuning telur (saya pake 1 butir telur yang dikocok lepas)

125 ml susu cair hambar dari kulkas

100 gr labu kuning tanpa kulit, timbang, kukus, haluskan

35 gr margarin (saya pake butter/mentega)

1/4 sdt garam

1 sdt vanila 

Olesan:

1 kuning telur

1 sdm susu cair

Isian:

nutella

keju gouda parut

Cara membuat:

Siapkan loyang 20x20 cm, olesi sedikit minyak

1. Masukkan campuran tepung dalam wadah. Masukkan telur kemudian susu cair sedikit demi sedikit. Hentikan jikalau adonan sudah basah. Uleni sampai kalis dan tidak menempel di wadah.

2. Masukkan labu kuning, margarin, garam dan vanilla. Uleni kembali sampai kalis dan mulus

note: aku agak kesulitan di tahap ini, jadi aku pake mixer dengan whisk spiral untuk mengulen sampai kalis

3. Keluarkan dari wadah, pindahkan ke meja yang sudah ditaburi tepung. Adonan akan lengket, taburi dengan sedikit tepung ketika mengulen. Teruskan uleni sampai kalis elastis.

4. Bulatkan adonan, letakkan di mangkok yang sudah dioles tipis minyak kemudian tutup dengan serbet. Istirahatkan dan tutup dengan plastik wrap sampai mengembang 2x lipat kurang lebih 45-60 menit (proofing 1)

5. Setelah mengembang, kempiskan adonan, uleni lagi hanya biar lentur kembali

6. Bagi 9 adonan (saya buat roti sobek 3x3) dan bentuk bundar masing-masing. Simpan di loyang yang sudah dioles margarin atau minyak. Istirahatkan dan tutup lagi 10-15 menit (proofing 2)

7. Ambil bulatan adonan, kempiskan kemudian beri isian masing-masing dengan isian sesuai selera, atau juga mampu tanpa isi. Tata kembali pada loyang, istirahatkan dan tutup lagi 30 menit (proofing 3)

8. Sambil menunggu proofing 3, panaskan oven 200 C. Olesi dengan campuran materi olesan di bab atas adonan kemudian panggang 15-20 menit sampai permukaan kecoklatan

Angkat, olesi permukaannya dengan butter atau margarine panas-panas

Selamat mencoba :)